Блог

Aug 19, 2023

«Грибной бум» уже здесь, но он сложен

Потребители, заботящиеся о своем здоровье, лидируют в добавлении грибов в качестве функциональных ингредиентов в свои напитки. Чашка кофе, возможно, является самым трудным предметом конкуренции, но это именно то, что

Потребители, заботящиеся о своем здоровье, лидируют в добавлении грибов в качестве функциональных ингредиентов в свои напитки.

Чашка кофе, возможно, является самым трудным конкурентом, но именно это и намереваются сделать производители грибного кофе. И они добиваются успеха.

Для приготовления грибного кофе используются лекарственные грибы, смешанные с кофейными зернами. По данным UCLA Health, этот ингредиент рекламируется как помогающий уменьшить воспаление, стресс и повысить иммунную систему. По данным Research and Markets, к 2030 году мировой рынок грибов вырастет до $4,12 млрд, а в период с 2023 по 2030 год он увеличится на 5,5%. По мнению экспертов, за этим прогнозируемым ростом стоит лечебная польза грибов.

Между тем, согласно отчету, рост предпочтений к готовым к употреблению напиткам, а также повышение осведомленности об экологических и этических источниках напитков и «вкусном кофе» также являются причиной такого всплеска.

В постпандемическом мире потребители все чаще ищут такие ингредиенты, как грибы, которые поддерживают как физическое, так и психическое здоровье. Но это также в некоторой степени регулируемый рынок, поскольку функциональные грибы, продаваемые в качестве пищевых добавок, должны соответствовать правилам безопасности пищевых продуктов Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (FD&C).

С другой стороны, когда ингредиенты продаются в качестве пищевых добавок, они должны соответствовать Закону о пищевых добавках, здравоохранении и образовании (DSHEA), который обеспечивает потребителям доступ к широкому спектру добавок и предоставляет клиентам информацию о предполагаемом использовании.

По словам Скотта Фромана, основателя и генерального директора производителя напитков Odyssey Mushroom Elixir, основной проблемой для отрасли является поиск поставщиков.

Грибной кофе можно приготовить двумя способами — либо смешав кофейную гущу с грибным порошком и экстрактами, либозаваривание кофейных зерен с грибами, используя зерна для содействия росту грибов, - сказала Брианна Харрис, директор по разработке продуктов и питанию Vitacup.

Некоторые производители напитков стремятся полностью заменить кофейные зерна альтернативами с низким содержанием кофеина, такими как MUD\WTR, альтернатива кофе, приготовленная из какао, аюрведических трав и функциональных грибов.

По словам Фромана, у потребителей растет интерес к функциональным напиткам с добавлением грибов, отдельно от кофе.

«Эти функциональные грибы известны своей способностью поддерживать и улучшать различные элементы здоровья, в зависимости от гриба. В Odyssey Mushroom Elixir мы выбрали Lions Mane и Cordyceps из-за их свойств, повышающих концентрацию внимания, настроение и энергию», — добавил он.

Лидеры отрасли часто используют термин «адаптогенный» в маркетинге своей продукции, имея в виду свойства грибов, которые помогают потребителям снизить уровень стресса, по словам Уилла Нитце, основателя и генерального директора IQBAR, который продает улучшенный растворимый грибной кофе со вкусами, такими как Cafe Mocha, с Lion's. Экстракт гриба гривы в качестве ингредиента.

Некоторые из лучших видов грибов для кофейных продуктов зачастую труднодоступны. «Обычно львиная грива, кордицепс, рейши, ашваганда и индюшачий хвост чаще всего сочетаются с кофе в ведущих кофейных продуктах с грибами», — сказал Нитце. «Многие из этих грибов выращиваются в Китае, что может создать проблемы в цепочке поставок, если возникнут проблемы на рынке морских грузоперевозок, тарифы будут введены правительством США и т. д.».

Харрис объяснил, что грибы можно собирать в дикой природе или выращивать на грибных фермах. «Проблемы могут возникнуть из-за устойчивости сбора урожая в дикой природе, трудностей с выращиванием грибов, длительных циклов роста некоторых грибов, контроля качества, изменчивости биологически активных соединений, сезонной доступности и увеличения спроса», — сказала она.

Теро Исокауппила, основатель и генеральный директор Four Sigmatic, говорит, что его компаниядикий урожай собирает Грибы чага из таежного леса Сибири, самого большого леса на планете. Он добавляет, что маркетинг некоторых продуктов вводит в заблуждение, указывая на тот факт, что 74% добавок Рейши, продаваемых в США, не содержат настоящих грибов Рейши.